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国家名酒”的却并不多。拿白酒来说,不过十三种: 别的酒就更少了。根据什么才能把某种酒叫“国家名酒”呢? 这就要通过全国酒的评比会来评比了。
在全国评酒会上,由全国评酒委员评比。而要取得评酒委员这一资格,并非易事,他们必须具备较强的感官判断力,同时还要对酒具备应有的理论知识。评委在评酒期间,如患感冒、牙疼、胃病等病,也不宜参加评酒。
评比时,各种类型的酒是分开评的,例如专评黄酒,专评白酒等。所有评委每人一张桌子,上有清水一杯,有时也备有新鲜黄瓜一条或淡味面包一片。工作人员端来样品酒,所有酒杯上都编号,评委只知道评的是一号酒、二号酒……。评定一种,再评一种,其间可用清水漱口,必要时也可咬一口黄瓜或面包,消除口中某一种酒的余味。在整个评酒过程中,不许交谈商讨,要求各人集中精力。一轮评完不许互看评的分数和评语,不准吸烟或将化妆品等带入评酒室。有的嗜酒的同志很羡慕评酒委员,说评酒时可以喝遍全国各地的好酒。其实,评委在评酒时是不能将那一杯杯样品酒都喝下肚去的,因为如果每天都混喝大量的酒,还能保持清醒的头脑吗!
事实上,仅让各种酒在嘴里品咂品咂再吐掉,有的评酒委员口粘膜还会被燎起泡来哩。