国家名酒是怎么评出来的

　　国家名酒”的却并不多。拿白酒来说，不过十三种: 别的酒就更少了。根据什么才能把某种酒叫“国家名酒”呢? 这就要通过全国酒的评比会来评比了。

　　在全国评酒会上，由全国评酒委员评比。而要取得评酒委员这一资格，并非易事，他们必须具备较强的感官判断力，同时还要对酒具备应有的理论知识。评委在评酒期间，如患感冒、牙疼、胃病等病，也不宜参加评酒。

　　评比时，各种类型的酒是分开评的，例如专评黄酒，专评白酒等。所有评委每人一张桌子，上有清水一杯，有时也备有新鲜黄瓜一条或淡味面包一片。工作人员端来样品酒，所有酒杯上都编号，评委只知道评的是一号酒、二号酒……。评定一种，再评一种，其间可用清水漱口，必要时也可咬一口黄瓜或面包，消除口中某一种酒的余味。在整个评酒过程中，不许交谈商讨，要求各人集中精力。一轮评完不许互看评的分数和评语，不准吸烟或将化妆品等带入评酒室。有的嗜酒的同志很羡慕评酒委员，说评酒时可以喝遍全国各地的好酒。其实，评委在评酒时是不能将那一杯杯样品酒都喝下肚去的，因为如果每天都混喝大量的酒，还能保持清醒的头脑吗!

　　事实上，仅让各种酒在嘴里品咂品咂再吐掉，有的评酒委员口粘膜还会被燎起泡来哩。